Welche Gläser für welchen Wein?
Kennen Sie die Faustregel für Weingläser? Gilt sie für immer und was heisst grosse Gläser für grosse Weine?
Die alte Faustregel heisst grosse Gläser für Rotwein und kleine Gläser für Weisswein. Damit kamen bisher auch Anfänger zurecht, obgleich es mittlerweile Modelle an Weingläsern für fast jede Rebsorte gibt.
Doch es scheint, dass Mass oder besser das Weinglas ist voll, denn selbst Weinliebhaber werden sich nicht den Schrank mit Dutzenden von Gläsern füllen.
Tatsächlich findet ein Umdenken statt und die Formen und damit die Anzahl der Weingläser könnte sich künftig an den Weinstilen orientieren. Damit würde auch die alte Faustregel ins Schwanken geraten.
Warum kommt Rotwein in grosse Gläser?
Der Grund das Rotwein nach der alten Regel stets in grosse Gläser gefüllt werden soll, stammt daher, dass durch das Vergären der Traubenschalen und Traubenkerne und der Lagerung in einem Holzfass die Gerbstoffe ins Spiel kommen.
Das macht die Weine oft voller und grösser und das erfordert auch grosse Gläser, denn der oft auch entstehende strenge Eindruck durch eine lichte Bitterkeit, kann durch den Kontakt mit Sauerstoff abgemildert werden, so verbinden sich die rauen Stoffe mit der fruchtigen Struktur.
Gefördert wird dies durch ein Einschenken nur bis zur breitesten Fläche im Glas den sogenannten Weinspiegel. Dann findet Entfaltung statt.
Doch grosse Weine müssen nicht immer rot sein. Auch gehaltvolle Weissweine können von grossen Gläsern profitieren.
Was kommt in kleine Gläser?
Bleibt die Frage, was in kleine Weingläser kommt? In schlanken, kleineren Weingläsern fühlen sich spritzige Weissweine oder auch der portugiesische Vinho Verde wohl.
Durch eine niedrigere Temperatur erhält sich der erfrischende Charakter länger. Durch Schwenken kann zudem bei gewissen Weinen die fruchtige Note entlockt werden.
Damit darf die alte Faustregel für Weingläser und Weine durchaus auch einmal missachtet werden. Im schlimmsten Fall ist geklärt, warum der Lieblingswein im grossen Glas am besten mundet.
